닭껍질을 이용해서 만든 닭기름과 치킨 스톡

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— CheapLifer (@CheapLifer) 2018년 2월 7일

닭껍질 2kg를 사다가 학교 후배에게 소분해서 600g 팔고 나머지를 이용해서 닭기름을 만들었다. 참고한 영상은 아래. 집에서 보면서 중식 연습하기에 매우 좋은 채널이다.

 

https://www.youtube.com/watch?v=xdqX82rUxl4

 

닭껍질을 살짝 데친 후 팬에서 닭껍질을 뚜껑 덮은 상태로 약불에 익혀 기름을 수 회 반복해서 뽑아내어 닭기름 완성. 팬에 펜넬과 클로브를 같이 넣어 기름을 뽑을까 하다가 최대한 범용성을 높여 쓰기 위해 넣지 않았다. 기름을 뽑고 남은 닭껍질은 처음에 데친 물에 넣고 팔팔 끓여 치킨 스톡. 만든 다음 날에 국수 베이스로 일부 사용하고 지금은 냉장실에 있다.