MSG를 적절히 쓰면 나트륨 섭취량을 줄이면서도 더 맛있는 요리를 만들 수 있다.
The Salt Flip: Sensory mitigation of salt (and sodium) reduction with monosodium glutamate (MSG) in “Better‐for‐You” foods
구운 야채 (roasted vegetables; RV), 퀴노아 샐러드 (quinoa bowl; QB), 요거트 디핑 소스 (savory yogurt dip; SD), 돼지고기 콜리플라워 볶음밥 (pork cauliflower fried rice; CR) 에 대해 일반(Standard recipe) / 저염(Reduced salt recipe) / MSG저염(Reduced salt with MSG recipe) 버전으로 조리하여 163명의 소비자로부터 평가를 받은 연구.
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요리 |
1회 제공량 (g) |
나트륨 추가량 (감소율) (g) |
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일반 버전 |
저염 버전 |
MSG저염 버전 |
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RV |
110 |
0.27 |
0.14 (-47.81%) |
0.19 (-31.26%) |
|
QB |
140 |
0.37 |
0.20 (-46.81%) |
0.25 (-30.98%) |
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SD |
28 |
0.16 |
0.07 (-58.56%) |
0.09 (-46.46%) |
|
CR |
119 |
0.17 |
0.06 (-62.80%) |
0.07 (-60.91%) |
짧게 요약하자면 전반적으로 MSG저염 버전이 일반 버전과 비교하여 동등한 평가를 받거나 (RV, QB, CR) 더 나은 평가를 받았다 (SD). 두 버전을 놓고 비교하였을 때 일반 버전에 대해서는 QB(56.65%), SD(61.36%)이 유의미하게 더 높은 비율로 선택받았으며, 저염 버전에 대해서는 QB(69.25%), SD(58.40%), CR(70.19%)이 유의미하게 더 높은 비율로 선택받았다. RV의 경우 유의미한 차이를 보이지 않았다.
요약 - MSG를 잘 쓰면 Na+ 섭취를 30~60%가량 줄이고도 같거나 더 나은 맛의 요리를 만들 수 있다. 나트륨 섭취를 왜 줄여야 하냐고?
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답글 감사합니다 ㅎㅎ
근데 자취할때는 그거 가성비도 안좋고,,,,,, 어떤제품 어디서 구매하시는지 알려주실수있을까요